紅茶のおはなし、お菓子のおはなしvol.8  2023.9

〜 お菓子をつくりながら… 紅茶を淹れながら…
日々想うことを気ままに綴っています

 

今日はおやつのお話を。
SCONE -スコーン

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フルーレの
数あるおやつ達のなかでも
想い入れの深い、歴史の長い お菓子のひとつ。。

母が喫茶店を開店した約20年前。

まだまだ世の中…
スコーンに馴染みがなかった

スコーンってなに？パンですか？

10年ほど前までは
よほどのお菓子好きな方か…
はたまた紅茶やイギリス通の方か…

そんな方にしか
スコーンの存在を知り得なかった…
何より、おいしいモノという認識が薄かった…

スコーンはそんな存在だったように思います

 

そんな時代からつづく
大切なメニューです

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時代の流れとともに
変化せざるを得ない原材料もあり…

また、
母から私たちへ…と作り手も変わる

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素材や作り方
それぞれのクセを理解し
変わらぬ風味に仕上がるよう…

レシピや焼成を調整しながら
日々おつくりしています

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手をつかって…
手で捏ねる

やさしい 甘みと
まぁーるい 味わい

外はさっくりと
中はしっとりと…

トースターで焼き戻した時の
バターのこうばしい香り

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スコーンへのこだわりは
昔も今も 変わりません

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四角、三角、丸…
世の中いろいろなスコーンがあります

フルーレでは
ベーシックな円柱型。
側面にはパカっと おおかみの口…

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この伝統的な形状は

紅茶のお隣に並んで
しっくり馴染み…

上、下、側面と…
食感の違いがたのしめる

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オーソドックスな
シンプルさが…
やっぱり私はすきです

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材料もまた…
お店によって様々。

塩味をキリッと効かせたもの
生クリームや濃厚卵でリッチに仕上げたもの

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シンプルな材料で成り立つお菓子だからこそ
材料一つで味わいは大きく変わります

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リッチすぎず…
毎日でも飽きずに食べられる

ジャムやクリームがあると
より贅沢だけれど
何もつけなくたってそのままで美味しい！

そんな日常のおともになれる
味わいが
フルーレの目指すスコーンです

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母との思い出も
たくさん詰まったスコーン…

オーブンから香りが
立ちのぼると 今でも鮮明に…
母と過ごした記憶がよみがえる

今も変わらぬ…
フルーレの定番おやつです

トースターでカリッと焼いて。

たまには
クロテッドクリーム、ジャムとあわせて…。

シンプルなお菓子は
そんな組み合わせで起こる
味わいの”かけ算”が  また…魅力なんです♡

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●アフタヌーンティーを…

●クロテッドクリームとジャムで…
ちょっと気取ったスコーンプレートを！

そんな
特別感のあるおやつの時間を
お家で気軽に楽しんで頂きたく

スコーン、紅茶、ジャム、クロテッドクリーム…
そしてケーキ、焼き菓子たち、サンドイッチ

この
ラインナップを揃えたお店を目指したい！

フルーレをはじめた頃からの
個人的な目標でもありました

当初は、朝からパンを焼き、お野菜を仕込み
サンドイッチもご用意していました

今は手が回らず…
お菓子だけのラインナップとなりましたが

フルーレにいけば
おうちアフタヌーンティのアイテムが
まるっと揃う！

そんな存在であれたら嬉しいです＾＾

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なかなか加えられなかったクロテッドも
今年からは念願叶って…

店頭前の自販機に
いつもクロテッドクリームを
並べています

本場イギリス
デヴォン社のものを。

お味もお値段も…
リッチなクリームではありますが

一度は試して頂きたい
濃厚なのに、あっさり口どけは
スコーンを何倍も美味しくしてくれます♡

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そして紅茶。

フルーレに並ぶ
紅茶ラインナップから
あわせるならば…

【おやつとなかよしTEA】
アッサム2ndフラッシュ

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この茶葉は
焼き菓子、中でもスコーンと…美味しい。
をテーマに探した茶葉。

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ズシッと
一見すると強さのある渋みは

バターの油脂や甘みを
ほどよく包み込み
あと口をスッキリと。

渋みはあるけれど
やさしく まぁるく あたたかい
どこか懐かしいの紅茶です

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これからの新たな夢は…
スコーンを主役にした MENU

◉ずらーっと何種類も並ぶジャムと
たっぷりの紅茶でスコーン ブランチ？

◉あれこれつまみながら、ゆっくりとお茶の時間を
アフタヌーンティー バスケット？

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そんな非日常な…
美味しいひと時をご用意することも
秘かなる夢の一つ。

近い将来…ご用意できたらなぁ…

スコーンの生地をこねながら
日々、そんな未来を思い描いています